Cooking day: Do filme: Julie & Julia

COMIDA DE FILME: JULIE & JULIA

?Um dos segredos e prazeres da culinária é aprender a corrigir as coisas se elas desandarem; e uma das lições é sorrir e aguentar firme se não houver jeito.? (Julia Child)Julia & Julie é um filme dirigido por Nora Ephon, baseado nas histórias reais de Julia Child e Julie Powell, contadas nos livros Julia & Julie de Julie Powell e My Life in France de Julia Child e Alex Prud`homme.

Julia Child (1912-2004), interpretada brilhantemente por Meryl Streep, foi a mulher responsável pela revolução da cozinha americana, ao introduzir a culinária francesa nos lares americanos com seu programa de televisão e seus livros. Suas receitas tinham o lema de serem para mulheres americanas comuns sem empregadas domésticas.No filme as duas histórias contadas se interligam de uma forma diferente, já que as duas personagens nunca se encontraram, estando as duas separadas por décadas e lugares diferentes. O enredo é atado com a ideia de Julie Powell, interpretada por Amy Adams, de iniciar um blog, para ter um sentido na sua vida monótona, nesse blog ela se coloca o desafio de fazer em um ano as 524 receitas do livro de culinária Dominando a arte da culinária francesa escrito por Julia Child com Simone Bechk e Louisette Bertholle. E de contar para seus seguidores: as impressões que teve ao preparar as receitas.A vida de Julia Child é retrata no filme a partir de sua chegada a Paris com o marido, até a publicação de seu livro Dominando a arte da culinária francesa. Passando pelo desafio que foi se formar no Le Cordon Bleu, e os oitos anos que passou escrevendo e testando as receitas do livro.O que liga as personagens é o seu amor pela comida, a comida salvou as duas dos seus cotidianos fatídicos e as transportou para um mundo novo, mágico que é a culinária. Se alimentar é a necessidade básica que levou ao homem a se modificar e criar a sua história.Julia Child é um exemplo de mulher, formou-se no Le Cordon Bleu, uma das maiores instituições no ensino da gastronomia, seus colegas eram todos homens, a gastronomia nesta época era dominada por homens. Americana e cansada, por não encontrar receitas francesas em inglês, aceita o convite de Simone Bechk e Louisette Bertholle, e une-se a elas para criar o livro clássico de culinária francesa, que atualmente está na 49ª edição.

O filme e o enredo são maravilhosos, porém, para entender a sua essência o telespectador tem que ser apaixonado pela culinária, caso contrário, o filme pode ser monótono e cansativo. É indicado para as pessoas da área da gastronomia, as que conseguem reconhecer o papel fundamental da alimentação na construção da história da humanidade, e as que adoram uma estória emocionante, real, apaixonada e inspiradora.A comida não deve ser somente encarada como um ato de se alimentar para poder sobreviver, ela deve ter algum a mais que é o prazer. Devemos ter prazer ao preparar e desfrutar de uma bela refeição.  A comida reflete a nossa alma, o nosso estado de espírito. E é exatamente isso que o filme procura transmitir.   Então que tal ver esse filme maravilhoso, saboreando uma das receitas preparadas, por Julie Powell, não só uma mais duas vezes no filme? A seguir um vídeo que encontrei no Youtube de Julia Child preparando Bouef Bourguignon, em um dos seus primeiros programas na TV, no canal 2 (WGBH ? rede de televisão pública de Boston), o The French Chef, que foi ao ar pela primeira vez em 26 de julho de 1962. E a receita de Bouef Bourguignon que eu adaptei. 
Bouef Bourguignon

• 800 g de Coxão Duro (ou outra carne para ensopado)
• 1 Cebola em brunoise (cortada em cubos pequenos)
• 1 Cenoura em julienne (cortada em tiras)
• 2 dentes de Alho em brunoise (cortados em cubos pequenos)
• 400 ml de Vinho Tinto
• 600 ml de Fundo de Carne (ou três tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água)
• 30 ml de Azeite de Oliva
• 100 g de Bacon cortado em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de Extrato de Tomate
• 2 colheres (sopa) de Farinha de Trigo
• 12 Cebolas Pérolas inteiras
• 20 g de Manteiga
• 200 g de Cogumelos Paris
• Sal (a gosto)
• Pimenta do Reino Preta Moída (a gosto)

Modo de Preparo:Cortar a carne em cubos grandes de aproximadamente 5 cm cada, numa tigela colocar a carne, o vinho, a cebola em brunoise, o alho e a cenoura, levar a geladeira e deixar marinar por 24 horas. Retirar a carne da marinada, secar e temperar com sal e pimenta. Coar a marinada, reservando o vinho e os legumes separadamente.

Numa panela no fogo, colocar o azeite e fritar o bacon, retirar da panela e escorrer o excesso de gordura e reservar. Neste óleo que sobrou da fritura do bacon, selar a carne (fritar até dourar todos os lados), retirar e reservar, acrescentar a cenoura, o alho e a cebola da marinada, até suarem, acrescentar o extrato de tomate, e a farinha de trigo, mexer bem, acrescentar o vinho da marinada, e o fundo de carne, deixe ferver. Em uma panela com tampa que possa ir ao forno, colocar as carnes, e o caldo feito com o fundo de carne e o vinho, leve ao forno pré aquecido a 220° C, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.Enquanto a carne está no forno, branquear as cebolas em água fervente, até que estejam macias. Reservar. Suar rapidamente os cogumelos na manteiga. Reservar. Retirar a panela do forno, e levar ao fogo sem tampar, acrescentar as cebolas inteiras, o cogumelo e o bacon, ajustar o sal e a pimenta. E deixar cozinhar por 10 minutos para o molho fique encorpado. Servir com torradas de pão de forma com azeite e alho.Como diria Julia Child: Toujours Bon Appétit!

Por: Wilton Farias