Funções das gorduras

Entre os nutrientes vamos destacar o papel das gorduras, pois exercem grande influência nas dietas e suas funções e necessidades são mal compreendidas. A gordura é considerada o combustível mais energético das nossas células, porque possui 9 calorias em cada grama.

A gordura corporal, no homem, está entre 15 e 17% de seu peso e, na mulher, a média é de 25%. As células gordurosas armazenam as gorduras, que ficam disponíveis no organismo.

Os carboidratos (açúcares, amidos etc.) quando ultrapassam a necessidade orgânica são transformados em gordura do tipo triglicérides e ficam armazenados. Essas gorduras exercem função protetora contra choque mecânico, como isolante térmico, por estarem distribuídas sob a pele, aumentando a resistência do corpo, quando exposto ao frio.

As gorduras ainda desempenham uma função de transportadoras de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Para essa função específica são necessárias, no mínimo, 20 gramas de gordura por dia. Se não houver esta ingestão mínima diária, poderá ocorrer hipovitaminose.

Há três tipos de gordura:

• A gordura saturada encontrada nas carnes contém dois tipos de colesterol. O HDL, que é o colesterol bom e o LDL, que é o colesterol ruim: "nosso inimigo"
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• A gordura insaturada existente nos peixes e nos vegetais, com exceção do óleo de coco.
• A gordura polinsaturada, predominante no azeite de oliva, tem ação auxiliar no metabolismo do colesterol, combatendo o ruim.

A ingestão de gordura deve ser bem calculada para evitar excesso, pois este, além de prejudicial às artérias, irá se acumular no organismo, aumentando-lhe o peso. Os americanos, por exemplo, ingerem 48% do total de calorias em sua alimentação, enquanto os japoneses ingerem apenas 28%.

Um bom cardápio, mesmo para emagrecer, deve conter quantidade balanceada de gorduras e elas devem ser vistas como nossas aliadas, pois fazem bem ao corpo. Já as dietas em que se preconizam o excesso de gorduras poderão prejudicar as pessoas, porque nem todas metabolizam bem grandes quantidades de gorduras.

O cardápio equilibrado e inteligente utiliza as gorduras polinsaturadas, como o azeite de oliva nas saladas, as insaturadas, existente nos peixes e vegetais e pouco das saturadas contidas nas carnes vermelhas, manteiga, leite, creme de leite, óleo de soja etc. A quantidade de colesterol HDL (bom) deve ser no mínimo um terço da quantidade do LDL (ruim).

Por Dr. José Rui Bianchi
Médico psiquiatra e Autor do livro
"Emagrecer também é Marketing" - DVS Editora