Confira em #Receitas
profissao-sabor
Profissão de sommelier é regulamentada
Seg, 12/09/2011 - 16h41Sommelier é o profissional que executa o serviço especializado de vinhos em empresas de eventos gastronômicos, hotelaria, supermercados, enotecas, restaurantes, companhias aéreas e marítimas. Tal profissão agora é regulamentada pela Lei nº 12.467....
Leia Mais Isadora Becker - a chef dos pratos cinematográficos!
Ter, 26/07/2011 - 11h59
Quem gosta de cozinhar ou de observar de perto alguém preparando um prato especial facilmente se entrega àquela atmosfera e àquele cheirinho maravilhoso de comida bem feitinha. E essa sensação fica ainda mais intensa quando a relacionamos com algo que apreciamos muito, como um filme, um livro ou uma série de TV....
Chef Rodrigo Anunciato
Estive no CIA
Qua, 26/11/2008 - 17h34Opa! O chef mudou de ramo? Antes que alguem venha a pensar que fui na Agência de Inteligência dos Estados Unidos, vamos esclarecer. O CIA é o The Culinary Institute of America, um dos maiores e mais conceituados colégios de gastronomia do mundo. Fundado em 1946, tinha o intuito de ensinar a profissão de cozinha para veteranos da Segunda Guerra Mundial os quais haviam perdido seus empregos quando voltaram para os Estados Unidos....
Leia Mais Você conhece uma sushiwoman?
Ter, 04/11/2008 - 17h30Sushiwoman já é realidade sim em alguns restaurantes espalhados pelo Brasil. No Rio Grande do Sul, por exemplo, quem elabora temakis ou sashimis é Ana Paula Mundstock, fonoaudióloga que resolveu abandonar a carreira e investir na gastronomia....
Leia Mais Moda dos chefs
Qua, 22/10/2008 - 15h59Além de virar a profissão da moda, profissionais de chef de cozinha também lançaram seu estilo Brasil afora. Morena Leite, Flávia Quaresma e outras profissionais que trabalham horas a fio na cozinha também gostam de imprimir seu gosto não só nos pratos, mas também em pequenos detalhes nos uniformes, que exibem na hora de percorrer os salões dos restaurantes....
Leia Mais Escoffianas Brasileiras, livro de Alex Atala
Seg, 20/10/2008 - 10h27Um livro para chefs, gourmets e para quem gosta de fazer comidinhas básicas. Assim é o livro Escoffianas Brasileiras, lançamento do chef Alex Atala que chega as livrarias nesta quinta-feira. O título faz uma homenagem a dois mestres. Villa Lobos e sua série de composições chamada “Bachianas Brasileiras” - Atala se emociona sempre que escuta - e o chef Auguste Escoffier, considerado o criador da cozinha moderna francesa, além de elaborar receitas de honra para muitas personalidades famosas....
Leia Mais Ferran Adrià: roteiro no Brasil!
Seg, 29/09/2008 - 15h50Chefs e amantes da gastronomia vão gostar da novidade. Ferran Adrià irá visitar novamente o Brasil. Conhecido em todo o mundo por ser um dos pioneiros na gastronomia molecular, o chef catalão vai ministrar aulas e palestras durante o 2º Fórum Internacional de Gastronomia de São Paulo. O evento que acontece de 4 a 7 de novembro, no Senac Santo Amaro, terá como principal objetivo o intercâmbio entre profissionais brasileiros e espanhóis....
Leia Mais Le Cordon Bleu
Qui, 18/09/2008 - 16h35O termo é amplamente divulgado no universo da gastronomia, mas muita gente ainda nem imagina o que ele significa. Na verdade se trata de uma escola francesa de culinária que todo o chef sonha pisar. Muita gente famosa já passou por lá. Entre os brasileiros temos Renata Braune, Flávia Quaresma e João Leme....
Leia Mais Esculturas de alimentos com o chef Carving
Qui, 11/09/2008 - 16h26Único representante da escola tailandesa de entalhamento no Brasil, Charlie Carving passou por vários países, em quase todos os continentes, estudando a culinária, a cultura e os costumes gastronômicos de cada um deles. Em 2002, formou-se na respeitada Sydney Seafood School e três anos depois virou Mestre Barista pela Mr. Coffes Brisbane, escola que possui filiais mundo afora. Escolheu o Brasil para instalar a sua própria escola de culinária, mais precisamente o litoral de São Paulo, por uma simples razão. “Adoro este país. Escolhi o litoral porque prefiro morar em cidades menores e estou em busca de qualidade de vida. Também é pertinho de São Paulo, onde tudo acontece”....
Leia Mais Chef Sauro Scarabotta
Sex, 20/06/2008 - 15h59Antes de inaugurar em 97 o restaurante paulistano Friccó de Frango, Sauro Scarabotta adquiriu larga experiência nas principais cozinhas de hotéis alemães, japoneses, chilenos e argentinos. Depois de viajar mundo afora, recebeu um convite do restaurante Leopolldo. Iria ficar por pouco tempo no Brasil, porém, seu talento conquistou os proprietários e, por isso, ingressou no comando da renomada cozinha do Bar des Arts. Adepto da culinária fusion e não da “confusion”, como ele mesmo diz, Sauro gosta de inovar sem perder a essência do prato. Ele mantém as receitas tradicionais, respeita os ingredientes, mas ao mesmo tempo, acredita que uma pitada de ousadia pode resultar em preparações fantásticas. “Não sou contra esse tipo de culinária, mas acho que hoje em dia existe muita manipulação, as combinações devem ser feitas com cuidado”....
Leia Mais Chef Jean Pierre Laubach
Seg, 02/06/2008 - 16h31Não é a toa que este chef de 33 anos optou pela gastronomia. Jean seguiu os passos do avô, o chef belgo Joseph Laubach, além de aprender o ofício com seu tio, o chocolatier, Francis Laubach.Apesar de morar em Bruxelas e apreciar sua riquíssima cultura gastronômica, preferiu caminhar por outros rumos e foi parar na França, mais precisamente em Lyon, no Instituto Paul Bocuse, onde concluiu o curso de Gestão de Cozinha....
Leia MaisChef Mara Salles
Sex, 23/05/2008 - 14h18Ela comanda a cozinha do brasileiríssimo Tordesilhas. Mas a chef não fica apenas entre panelões, cozimentos lentos, ou ingredientes, ervas e condimentos. Gosta de estudar, pesquisar e conversar com quem entende do assunto, além de transmitir o que sabe para quem está começando, isto é, aos alunos da Universidade Anhembi Morumbi. Tudo começou com sua mãe, Dona Dega, que abriu o restaurante em 85. Desde que Mara entrou em cena, faz questão de manter a qualidade de todas as preparações. O Barreado - prato típico do Paraná feito com carnes cozidas - ainda é preparado por mais de 12 horas em fogo brando com as panelas vedadas....
Leia Mais Chef Christophe Besse
Ter, 20/05/2008 - 14h54 A necessidade de conhecer novos ingredientes, novas técnicas e novas possibilidades fez com que esse suíço escolhesse o Brasil para trabalhar. Há cerca de 20 anos, Besse chegou ao Rio de Janeiro e ficou encantado com o sabor da picanha e de frutas simples do dia-a-dia.
Com a experiência na École Profissionelle de Cuisinier de Sion (Escola Profissional de Cozinha de Sion) e ainda em importantes cozinhas internacionais, não foi difícil conseguir o cargo de sub-chef executivo no Rio Palace Hotel, em Copacabana, e logo depois assumir o comando de sua cozinha....
Bella Masano, a chef da esquina dos peixes
Qua, 14/05/2008 - 17h38Ela comanda a conhecida “esquina dos peixes” de São Paulo. No restaurante Amadeus, a jovem chef de 24 anos e uma equipe de mais de 15 pessoas elaboram combinações diversas com mariscos, ostras, endívias, rãs e trutas. Também há espaço para vários tipos de camarões. Destaque para o menu degustação “Sinfonia de Camarões”, formado por cinco pratos (cuscuz, camarão graúdo com alcachofra, camarão rosa na grelha, gratinado com palmito e combinado com arroz e azeitonas pretas). O sucesso está na qualidade dos ingredientes que utiliza. Bella gosta de escolher cuidadosamente todos os frutos do mar e extrair ao máximo o sabor de cada um. Por isso, mantém há cinco anos o cultivo próprio de ostras e vieiras em Santa Catarina....
Leia Mais Andrea Kaufmann
Ter, 29/04/2008 - 17h59Assim como muitos chefs, a jovem de 30 anos se aventurou em outras áreas do conhecimento antes de entrar na cozinha. Depois de trabalhar em agências de publicidade e na produção de filmes, foi atrás de cursos, além de agregar tudo que aprendeu com a avó e com os livros. Antes de inaugurar o próprio espaço preparou banquetes com Paulo Belardi até que finalmente realizou o grande sonho de abrir uma delicatessen, na capital paulista. Tudo é inspirado nos moldes de Nova York, reduto de muitos estabelecimentos neste formato, onde não faltam quitutes fresquinhos e pratos feitos com muito capricho, entre eles, bagels e pastrami (carne bovina, salgada e temperada, curada a seco, defumada e cozida)....
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