foto divulgação
Ele chega na pizzaria, senta-se a mesa e degusta um prato de pizza. E observa tudo, desde o ambiente até o sabor.
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Não é polêmico como Gordon Ramsay, da série de TV Hell's Kitchen, transmitida no canal a cabo GNT, mas até que poderia ser o nosso Gordon brasileiro, sem ser aquele tipo "bravo" que o escocês é no reality show.
Trata-se do consultor e mestre pizzaiolo Ronaldo Ayres, conhecido como Senhor Pizza. O título não é à toa. Ele está envolvido neste ramo desde os nove anos e, hoje, com mais de 30 anos de profissão, traz no currículo especialização no Brasil e no exterior. Isso sem contar as mais de 150 pizzarias já vistoriadas por ele.
Vila Sabor:Qual é o segredo de uma boa pizza?
Ronaldo Ayres: O segredo está na composição. Começa na massa, com o tempo de descanso da fermentação. Esperar o tempo correto é o grande segredo da massa. Em seguida, um molho bem preparado e descansado. Em terceiro, a cobertura equilibrada. Somando-se esses três itens têm-se o melhor da pizza. Por fim, a temperatura correta entre o teto e o lastro (forno) é entre 280 e 300º C.
Vila Sabor:Qual é a diferença entre a pizza feita em casa e a preparada na pizzaria?
Ronaldo Ayres: Quando é feita no forno a gás, perde-se a qualidade da pizza na terceira vez que é aberto, pois a temperatura não é mantida. Existe um mito em relação ao forno a lenha. Pode-se ter a melhor pizza no forno a gás, tudo depende da técnica.
Vila Sabor: Mesmo com tantos tipos, a pizza de mussarela ainda é a preferida dos consumidores?
Ronaldo Ayres: Com certeza. Em uma pesquisa organizada há três meses com as mil melhores pizzarias de São Paulo constatei que a primeira ainda é a de mussarela. Em segundo, a de marguerita. Na terceira posição, calabreza. E, em quinto, a de frango com catupiry.
Vila Sabor: Acredita que a pizza brasileira é a melhor do mundo?
Ronaldo Ayres: Perdemos em relação à quantidade de consumo apenas para os Estados Unidos e para a Itália. Mas em qualidade, temos a melhor pizza do mundo. Acredito que pela criatividade do brasileiro.
Por Livany Salles
Ronaldo Ayres...parabéns Vila Sabor pela matéria...tenho um apizzaria no sul da bahia, cidade pequena, pouco movimento, pouca saida de pizza, e os clientes dizem que a pizza é otima...depois que li essa materia me perguntei..será?
Mas vou seguir as dicas do chef...e se êle quiser esta convidado a vir conhecer nossa pequena Mucuri e experimentar nossa pizza.
Vlw pelas dicas...ao Vila Mulher continue a nos trazer essas informações maravilhosas..obrigada.
