Tortas doces

A Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima) mostra que é possível usar macarrão não só no prato principal, como também em uma sobremesa deliciosa. Confira a receita de torta de coco crocante:

Torta de coco crocante

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

Crocante

100 gramas de macarrão Cabelo de Anjo
100 gramas de coco fresco ralado
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de canela em pó

Creme

½ litro de leite
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
100 gramas de coco fresco ralado grosso
1 colher de chá de essência de baunilha

Cocada Cremosa

1 1/2 xícara de chá de açúcar
3/4 xícara de chá de água
100 gramas de coco fresco ralado grosso
100 gramas de coco ralado fino
3 cravos da índia
3 gemas peneiradas

Para montagem

1 assadeira rasa
Papel alumínio
10 a 12 aros no formato desejado ou uma forma a gosto, untados com manteiga

Modo de preparo

Crocante

Coloque o macarrão cru em uma tigela e quebre bem com as mãos, deixando do tamanho aproximado do coco ralado grosso.

Acrescente os ingredientes restantes e misture até ficar homogêneo. Divida em duas partes e reserve.

Creme

Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar. Utilize na montagem.

Cocada Cremosa

Numa panela, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo para ferver até ficar em ponto de fio brando. Adicione o coco ralado, os cravos e as gemas e misture sem bater para não açucarar. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 10 minutos ou até ficar com a consistência cremosa. Retire os cravos e reserve.

Montagem

Distribua nos aros ou na forma escolhida uma das partes reservada do crocante. Distribua o creme e a cocada cremosa e finalize com a outra parte do crocante reservado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos. Sirva quente ou frio.

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Torta de Champagne

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

170 ml de champagne
40 ml de grand marnier
160 gr de açúcar
4 unidade(s) de gema de ovo
6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor
1 litro(s) de creme de leite fresco batido(s)

Calda
500 gr de framboesa
50 gr de açúcar

Cobertura
500 gr de geléia de damasco
1 gotas de corante alimentício vermelho

Montagem
1 unidade(s) de pão-de-ló redondo fatiado(s) em discos
1/2 xícara(s) (chá) de framboesa

Modo de preparo

Cozinhe o açúcar com um pouco de água a uma temperatura de 121ºC. Utilize um termômetro para acompanhar o ponto certo. Assim que atingir esta temperatura, despeje sobre as gemas batidas na batedeira. Deixe bater até a mistura ficar bem clara e leve. Junte o Grand Marnier, o champagne e a Gelatina derretida em microondas. Acrescente o creme de leite batido mexendo sempre.

Calda

Bata as framboesas no liqüidificador com o açúcar e em seguida peneire para retirar as sementes. Reserve.

Cobertura

Misture a geléia de damasco com o corante e reserve.

Montagem

Em um aro de inox (4,5cm de altura), coloque um disco de pão-de-ló de diâmetro ligeiramente inferior ao aro. Molhe com a calda de framboesas. Recheie o aro de inox, com o creme de champagne e ovos até a metade. Coloque sobre este creme, as framboesas inteiras. Cubra com um outro disco de pão-de-ló molhado. Alise o resto da mousse de champagne e guarde no freezer por uma hora. Coloque a geléia de damasco com o corante sobre a torta. Retire o aro. Aplique placas de chocolate marmorizado nas laterais do bolo. Enfeite com uma guirlanda de frutas vermelhas no topo da torta. Sirva fresco.

Torta Ópera

Calda

2 xícara(s) (chá) de água
1 xícara(s) (chá) de açúcar
quanto baste de cravo-da-índia
quanto baste de canela em pau
quanto baste de licor de cacau

Creme
1/2 litro(s) de leite
6 colher(es) (sopa) de açúcar
5 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de avelã triturada(s)
quanto baste de essência de amêndoas
1 cálice(s) de rum

Recheio
3 unidade(s) de clara de ovo em neve
3 colher(es) (sopa) de açúcar
200 gr de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco batido(s)
1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor
3 colher(es) (sopa) de água fria(s)
1 cálice(s) de rum
1 xícara(s) (chá) de café forte

Cobertura
400 gr de chocolate meio amargo
1 lata(s) de creme de leite Mococa sem soro

Montagem
1 unidade(s) de pão-de-ló redondo

Modo de preparo

Calda
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para esquentar por 5 minutos. Deixe esfriar e adicione o licor de cacau. Reserve.

Creme
Coloque na batedeira as gemas com metade do açúcar e bata até dobrar de volume. Acrescente a farinha e o amido de milho, peneirados juntos, e bata mais um pouco. À parte, numa panela, ferva o leite com o restante do açúcar. Em seguida, despeje sobre o creme de gemas. Mexa delicadamente e volte ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. Acrescente a essência, as avelãs e o rum.

Recheio
derreta o chocolate e reserve. Faça um merengue com as claras e o açúcar. Misture ao chocolate. Adicione o café, o rum, o chantilly e a gelatina (dissolvida nas 3 colheres de água). Misture delicadamente.

Cobertura
Leve os ingredientes ao fogo em banho maria até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar para endurecer e formar um creme consistênte.

Montagem
Inicie com uma camada de massa (em fatias finas). Umedeça com a calda. Coloque o creme de avelãs. Faça outra camada de massa umedecida. Junte a mousse de chocolate e leve à geladeira para esta endurecer. Finalize com uma última camada fina de massa. Cubra a torta, passando o ganache, com o auxilio de uma espátula. Decore e sirva.

Por Jessica Moraes